A l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :
– Acquérir les connaissances sur la sécurité alimentaire
– S’approprier les méthodologies nécessaires à la gestion et la mise en œuvre de la sécurité alimentaire.
Contenu de la formation
Déterminer les points de contrôles critiques pour la maîtrise des dangers
Fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les points de contrôles critiques
Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un point de contrôle critique donné n’est pas conforme.
Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP mis en place fonctionne efficacement.
Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
Moyens humains
Franck ESTEVE- Président Directeur général – 06.48.62.23.30
Anthony LAZERGES- Directeur général et RH – 07.50.14.14.49
Méthodes pédagogiques
Objectifs pédagogiques
– Rappel hygiène et HACCP
– La règlementation
– L’analyse des risques en cuisine
– Les aliments et risques pour le consommateur
– Mise en place d’une surveillance
– Mettre en place des mesures correctives
Infos pratiques
Pré-requis
Publics
Financement
Aucun
Tout public travaillant au contact de l’alimentation
